饮食物保存法张辅忠PDF下载,民国食品保存方法研究

简介：

介绍各种食物保存方法。

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目录：

•   绪论
• 食物组成之成分 造成与破坏之自然循环 食物保存法之定义 技术之进步与文化之关系
• 第一章    食物之类别
• 食物之主要成分 蛋白质 碳水化合物 脂肪 矿物质类 有机酸与有机质基 食物依其来源之分类 谷类 硬果 含油之种子 蔬菜类 果子 可食菌 肉类 家兽及野兽 鸟类 鱼类 贝类 牛乳及其副产物 蛋
• 第二章    制造及精制之食物
• 定义与分类 糖类 淀粉 脂肪与油 糕饼类制品 糖果 非酒精性饮料 发酵性与蒸馏性液 调味品 供饮品 供饮物质
• 第三章    食物腐败之原因
• 动物 昆虫 微生物 细菌 微菌 微生物作用于谷类 豆类 硬果 蔬菜 果子 可食菌 肉类 牛乳 蛋 精制食品 烘焙制品 糖果 非酒精性饮料 酒精性饮料之影响
• 第四章    食物腐败之原因(续)酵素之变化
• 酵素作用于食物 谷类豆类与硬果 果子与蔬菜 菌类 肉类 牛乳 蛋 精制与制造食物 饮料等之影响
• 第五章    食物腐败之原因(续)物理与化学之破坏
• 物理与化学腐败之分类 气化 光线 胶质变化 温度变化 高温变化 低温变化 外界水分所起之变化 火之破坏 潮湿破坏 蒸发破坏 物理与化学腐败之杂因
• 第六章    食物腐败之原因(续)外物污染
• 金属 铁 锡 铜 锌 铅 砒 空气中浮尘之污染
• 第七章    食物保存法
• 保存法之类别 单纯贮藏法 谷类 豆类 硬果与含油种子 蔬菜 果子 自动物所出之食物 制造与精制食物之贮藏封于防御腐败之效力
• 第八章    食物保存法(续)冷却法
• 冷却法对于腐败之效力 谷类 豆类 硬果 蔬菜 果子 可食菌 肉类 牛乳及其制品 蛋 食油与脂肪 糖果与非酒精性饮料 蒸馏与发酵性饮料之冷贮藏法
• 第九章    同食物保存法(续)脱水法
• 脱水法对于腐败之效力 脱水应用于谷类 豆类 硬果 蔬菜 果子 可食菌 肉类 牛乳制品 蛋 精与淀粉 食油与脂肪 焙烘制品 糖果 酒精性与非酒精性饮料
• 第十章    饮食物保存法(续)化学防腐法
• 化学防腐法之定义 化学防腐法分类 无害性防腐法(第一类)糖与醋 木烟炭酸气体 香料 杀菌性化学防腐法(第二类)硝石 二氧化硫黄 安息香酸与水杨酸 福买林 硼酸 杂防腐法
• 第十一章    饮食物保存法(续)发酵防腐法
• 发酵防腐之定义 乳酸细菌 发酵细菌 酵母 细菌 酵素之防腐
• 第十二章    饮食物保存法(续)封闭法
• 封闭之定义 封闭之效力 封闭之分类 简单封闭法 局部真空封闭法 惰性气体封闭法
• 第十三章    饮食物保存法(续)热力减菌法
• 命名之定义 对于腐败之效力 蔬菜罐头法 果子 鲜肉类 牛乳 牛乳减菌 调制食物罐头法
• 第十四章    保存方法之内联合
• 联合之方法 冷却法与脱水法 冷却法与化学防腐法 冷却法与封闭法 脱水法与化学防腐法 脱水法与封闭法 化学防腐法与封闭法 封闭法与加热减菌法 其他 联合法
• 第十五章    食物之容器
• 容器之种类 仓库 贮槽 桶 盒 袋囊 罐头 玻璃瓶 纸盒 包捆
• 第十六章    饮食物保存法实际之应用
• 收集材料 产物研究 保存法选择 时间试验