西餐烹饪秘诀李公耳PDF下载

简介：

《西餐烹饪秘诀》是民国时期由上海世界书局出版的一本西餐烹饪指导书籍，该书不仅涵盖了汤、菜、主菜等各类西餐菜肴的制作，还包含了西点（糕饼、糖果）以及宴会（会食法）相关内容，是一本较为全面的西餐烹饪入门指南。

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目录：

第一编 汤煮法 13
第一种 牛肉汤 13
第二种 白汤 14
第三种 羊肉汤 16
第四种 鸡肉汤 17
第五种 鱼汤 18
第六种 犊肉汤 19
第七种 牛尾汤 20
第八种 牡蛎汤 21
第九种 虾仁汤 21
第十种 拿物尔汤 22
第十一种 火鸡汤 23
第十二种 马加菉尼汤 24
第十三种 司巴尊汤 25
第十四种 泰兹平汤 25
第十五种 蠵龟汤 26
第十六种 格姆卜汤 27
第十七种 迪利安汤 28
第十八种 赤茄汤 29
第十九种 格林比汤 30
第二十种 维尔芹汤 30
第二十一种 司继兹汤 31
第二十二种 马铃薯汤 32
第二十三种 麦酒汤 33
第二十四种 扁豆汤 33
第二十五种 蛤蜊汤 34
第二十六种 牛乳汤 35
第二十七种 龙须菜汤 36
第二十八种 牛肉汁 37
第二十九种 牛肉浓汁 38
第三十种 牡蛎汁 39
第三十一种 赤茄浓法 39
第二编 油煎法 41
第一种 煎牛肉 41
第二种 煎鱼 42
第三种 煎舻鱼 43
第四种 煎龙虾 44
第五种 煎牡蛎 44
第六种 煎马铃薯 45
第七种 煎黄瓜 45
第八种 油煎脍 46
第九种 龙虾脍 47
第十种 蟹脍 49
第三编 炸氽法 51
第一种 炸牛排 51
第二种 炸猪排 52
第三种 炸鸡片 53
第四种 炸小牛肉 54
第五种 炸赤茄 54
第六种 各种宿司 56
第四编 烤烘法 59
第一种 烤牛肉 59
第二种 烤猪肉 60
第三种 烤羊肉 61
第四种 烤兔肉 61
第五种 烤鸽肉 62
第六种 烤鸡肉 63
第七种 烤火鸡 63
第八种 烤雉鸡 64
第九种 烤鲈鱼 64
第十种 烤鹬肉 65
第十一种 烤鹅肉 66
第十二种 烤鸭肉 67
第十三种 烤煎牛肉 68
第十四种 宿司烤牛肉 69
第十五种 葱烤牛肉 70
第十六种 鸡蛋烤牛肉 70
第十七种 翰吧喀烤牛肉 70
第五编 烤煮法 73
第一种 煮牛肉 73
第二种 煮猪肉 74
第三种 煮鸡肉 75
第四种 煮卷肉 75
第五种 煮牛舌 76
第六种 煮甘蓝 77
第七种 煮赤茄 78
第八种 挨爱利希的煮品 78
第九种 煮芜菁 79
第十种 煮黄瓜 80
第十一种 煮牍肉 80
第十二种 盐牛肉 81
第十三种 弗台脱牛肉 82
第十四种 盐水煮牛肉 83
第十五种 牛肉球 83
第十六种 牛肉汁 84
第十七种 牛肉茶 85
第十八种 达拉依哈希 86
第十九种 焙猪肉 87
第二十种 盐猪蹄 89
第二十一种 萨希斯 89
第二十二种 野兽类烹法 90
第二十三种 空生梅阿拉育培 91
第二十四种 出骨鸭 92
第二十五种 蔬菜的煮法 93
第二十六种 乳皮 94
第二十七种 鸡蛋 95
第六编 腌拌法 97
第一种 生拌马铃薯 97
第二种 生拌甘蓝 98
第三种 生拌莴苣 99
第四种 生拌蚕豆 100
第五种 生拌黄瓜 100
第六种 生拌龙须菜 101
第七种 生拌鸡肉 102
第八种 生拌鲱鱼 102
第九种 生拌龙虾 103
第十种 生拌鲑鱼 104
第十一种 生拌鸡丝 105
第十二种 生拌赤茄 105
第七编 冷冻法 107
第一种 冻膏 107
第二种 白粉冻 108
第三种 迪尔宰冻品 109
第四种 喷企迪尔宰 109
第八编 糕饼法 111
第一种 普通鸡蛋饼 111
第二种 史泼来鸡蛋饼 111
第三种 蛋糕 112
第四种 卷蛋糕 113
第五种 德国面包 113
第六种 布丁 114
第七种 米布丁 115
第八种 西米布丁 115
第九种 泰埃希 115
第十种 面包 116
第十一种 巴克馒头 117
第十二种 娥眉小包 118
第十三种 粉辫 119
第十四种 烘包粉 119
第十五种 烘饼 120
第九编 粮果法 121
第一种 烘苹果 121
第二种 煮苹果 122
第三种 苹果酱汁 122
第四种 拍拉姆泼林格 123
第五种 面包泼林格 124
第六种 铎那兹 125
第七种 勃兰地茶果 126
第八种 皮斯开脱 127
第九种 糖果 128
第十种 乳油糖果 129
第十一种 咖啡糖膏 129
第十编 会食法 131
第一种 西餐的食法 131
第二种 座位的排列法 132
第三种 菜单的支配法 134
第四种 器具的整理法 134