食谱大全李公耳PDF下载,民国食谱教程大全,民国烹饪研究史料

简介：

本书分炒、蒸、熏、炸、煨等12编，介绍各种烹调器具、材料准备及具体作法

截图：

目录：

第一编 炒的秘诀 49
第二编 蒸的秘诀 133
第三编 熏的秘诀 215
第四编 炸的秘诀 247
第五编 煨的秘诀 305
第六编 爊的秘诀 319
第七编 煮的秘诀 355
第八编 腌的秘诀 453
第九编 酱的秘诀 495
第十编 糟的秘诀 517
第十一编 糖的秘诀 547
第十二编 酒的秘诀 575
第一编 炒的秘诀 49
第一种 49
炒鸡 49
第二种 51
炒鸡片 51
第三种 53
炒时件 53
第四种 54
炒肉丝 54
第五种 56
炒腰片 56
第六种 59
炒肝丝 59
炒肝油 60
第八种 61
炒蹄筋 61
第九种 63
炒肉片 63
第十种 64
炒五香肉 64
第十一种 66
炒鱼翅 66
第十二种 68
炒青鱼 68
第十三种 70
炒卷菜 70
第十四种 71
炒蟹粉 71
第十五种 73
炒假蟹粉 73
第十六种 74
炒海参…又名炒三鲜 74
第十七种 76
炒野鸡野鸭 76
第十八种 77
炒田鸡 77
第十九种 79
炒鳝和 79
第二十种 80
炒油虾 80
第二十一种 82
炒大虾 82
第二十二种 83
炒罗汉辣糊 83
第二十三种 85
炒硫黄蛋 85
第二十四种 86
炒肉松 86
炒鱼松 86
炒鸡松 86
第二十五种 87
炒素海参 87
第二十六种 89
炒素鳝和 89
第二十七种 90
炒素肉丸 90
第二十八种 92
炒素三鲜 92
第二十九种 93
炒素鸡 93
第三十种 94
炒冬菇 94
第三十一种 95
炒新蚕豆子 95
第三十二种 97
炒豆瓣 97
第三十三种 98
炒萝卜松 98
第三十四种 99
炒豆腐松 99
第三十五种 100
炒粉皮 100
第三十六种 101
炒辣茄 101
第三十七种 102
炒糖藕 102
第三十八种 103
炒假冬笋 103
第三十九种 104
炒豆腐干丝 104
第四十种 105
炒南瓜丝 105
第四十一种 106
炒磨腐 106
第四十二种 107
炒葱蘸芋艿 107
第四十三种 108
炒金花菜 108
第四十四种 109
炒油菜百叶 109
第四十五种 110
炒芹菜 110
第四十六种 111
炒面 111
第四十七种 112
蛋炒饭 112
第四十八种 113
炒面衣 113
第四十九种 114
炒宁波年糕 114
第五十种 116
炒年糕 116
第五十一种 117
炒馄饨 117
第五十二种 118
炒米粉 118
第五十三种 119
炒蘸盐杏仁 119
第五十四种 120
炒交子 120
第五十五种 120
炒酱豆 120
第五十六种 121
炒五香豆 121
第五十七种 122
炒发豆 122
第五十八种 123
炒发芽豆 123
第五十九种 124
炒蚕豆 124
第六十种 124
炒油盐豆 124
第六十一种 125
炒红果 125
第六十二种 126
糖炒栗子 126
第六十三种 126
炒盐紧豆 126
第六十四种 127
炒花生 127
第六十五种 128
炒白果 128
第六十六种 129
炒玉蜀黍 129
第六十七种 129
炒爆开豆 129
第六十八种 130
炒梧桐豆 130
第二编 蒸的秘诀 133
第一种 133
蒸汤鸭 133
第二种 134
蒸干鸭 134
第三种 135
蒸鹅 135
第四种 136
粉蒸肉 136
第五种 137
炖鱼翅 137
第六种 139
清蒸鳗鲤 139
第七种 141
清蒸甲鱼 141
第八种 142
蒸鳝段 142
第九种 144
蒸包风鱼 144
第十种 145
煎炖鱼 145
第十一种 146
炖肉嵌鲫鱼 146
第十二种 148
炖鲜鱼 148
第十三种 149
炖咸鱼 149
第十四种 150
炖鲜蛋 150
第十五种 153
蒸肉心蛋 153
第十六种 154
蒸火腿干贝 154
第十七种 155
蜜蒸干贝 155
第十八种 156
蒸蟹 156
第十九种 158
猪油蒸蟹 158
第二十种 159
炖田鸡 159
第二十一种 161
炖虾汤 161
第二十二种 163
炖螺蛳 163
第二十三种 164
炖腰脑汤 164
第二十四种 166
蒸蛋衣包肉 166
第二十五种 167
蒸豆腐衣包肉 167
第二十六种 168
炖肉丝汤 168
第二十七种 169
清蒸荷叶包肉腐 169
第二十八种 170
清蒸狮子头 170
第二十九种 172
蒸八宝肉圆 172
第三十种 173
蒸香肠 173
第三十一种 174
蒸罗汉辣酱 174
第三十二种 176
炖羊膏 176
第三十三种 177
炖田螺塞肉 177
第三十四种 178
蒸茄茄子嵌肉 178
第三十五种 179
炖咸水 179
第三十六种 180
蒸菠菜羹 180
第三十七种 181
炖水豆腐花汤 181
第三十八种 183
蒸豆瓣 183
第三十九种 184
蒸毛豆子汤 184
第四十种 185
乳腐露炖豆腐 185
第四十一种 186
蒸茄子 186
第四十二种 187
蒸茄饼 187
第四十三种 188
蒸枣糕 188
第四十四种 189
蒸猪油蛋糕 189
第四十五种 190
蒸八宝饭 190
第四十六种 191
蒸山药膏 191
第四十七种 193
糕松子胡桃糕 193
第四十八种 194
蒸萝卜糕 194
第四十九种 196
蒸馒首糕 196
第五十种 197
蒸翡翠团 197
第五十一种 198
蒸金黄团 198
第五十二种 200
蒸刺毛团 200
第五十三种 201
蒸茄饼 201
第五十四种 202
蒸㘾饭糕 202
第五十五种 203
蒸团 203
第五十六种 206
蒸馒头 206
第五十七种 208
蒸烧卖 208
第五十八种 209
蒸年糕 209
第五十九种 211
蒸肉糕 211
第六十种 212
蒸猪油嵌枣 212
第三编 熏的秘诀 215
第一种 215
熏肉 215
第二种 216
熏鱼 216
第三种 218
熏鸡 218
第四种 219
熏田鸡 219
第五种 221
熏猪肚 221
第六种 222
熏腰片 222
第七种 224
熏脑子 224
第八种 225
熏牛肉 225
第九种 226
熏门枪 226
第十种 227
熏蛋 227
第十一种 228
熏油虾 228
第十二种 229
熏肠脏 229
第十三种 231
熏蛋饺 231
第十四种 233
熏羊膏 233
第十五种 234
熏鸽子 234
第十六种 236
熏素鹅 236
第十七种 237
熏青豆 237
第十八种 238
熏笋 238
第十九种 239
熏菌 239
第二十种 240
熏嘉兴萝卜 240
第二十一种 242
熏豆腐干 242
第二十二种 243
熏油面筋 243
第二十三种 244
熏蓑衣萝卜 244
第二十四种 245
熏芹菜 245
第四编 炸的秘诀 247
第一种 247
炸猪排 247
第二种 249
炸鱼松 249
第三种 250
炸走油肉 250
第四种 251
炸肫 251
第五种 253
炸雨前虾仁 253
第六种 254
炸虾球 254
第七种 255
炸溜黄菜 255
第八种 256
炸粉肉片 256
第九种 257
炸爆鱼 257
第十种 258
炸火腿圆 258
第十一种 259
炸刀鱼 259
第十二种 260
炸冰葫芦 260
第十三种 261
炸玫瑰堆 261
第十四种 263
炸山渣 263
第十五种 264
炸蛋面衣 264
第十六种 265
炸春卷 265
第十七种 266
炸高丽苹果 266
第十八种 268
炸油酥饺 268
第十九种 270
炸虾包子 270
第二十种 271
炸香蕉饼 271
第二十一种 272
炸炒米肉丸 272
第二十二种 273
炸玉兰片 273
第二十三种 274
炸胡桃肉 274
第二十四种 275
炸蛋饼 275
第二十五种 276
炸透糖 276
第二十六种 277
炸藕肉片 277
第二十七种 278
炸藿香鱼卷 278
第二十八种 279
炸虾饼 279
第二十九种 281
炸藕夹 281
第三十种 282
炸锅巴 282
第三十一种 283
炸面鱼 283
第三十二种 284
炸鳗段 284
第三十三种 285
炸鳝丝 285
第三十四种 286
炸肉面筋 286
第三十五种 287
炸桂花鸡蛋 287
第三十六种 289
炸五香鱼 289
第三十七种 290
炸藿香卷 290
第三十八种 291
炸南瓜蟹 291
第三十九种 292
炸素排骨 292
第四十种 293
炸山药片 293
第四十一种 294
炸油虾 294
第四十二种 295
炸茄饼 295
第四十三种 296
炸油蜜蛋 296
第四十四种 297
炸山芋片 297
第四十五种 297
炸油煎团 297
第四十六种 299
炸油豆瓣 299
第四十七种 300
炸烤果 300
第四十八种 301
炸糕干 301
第四十九种 302
炸菌油 302
第五十种 302
炸辣油 302
第五编 煨的秘诀 305
第一种 305
煨坛里鸡 305
第二种 306
煨毛鸡 306
第三种 307
烘鳗鱼 307
第四种 308
烘月饼 308
第五种 310
烘杨梅饼 310
第六种 311
煨山芋 311
第七种 312
烘太师饼 312
第八种 313
烘干杏 313
第九种 314
烘干桃 314
第十种 314
烘自制饼干 314
第十一种 315
烘芥伦子蛋糕 315
第十二种 316
烘蛋 316
第六编 爊的秘诀 319
第一种 319
红爊肉 319
酒焖肉 320
橄榄爊肉 320
第二种 320
白爊肉 320
第三种 322
爊酱蹄 322
第四种 323
爊燕窝 323
第五种 324
黄焖鸡 324
第六种 325
爊肉腐塞鸭 325
第七种 327
蛇汁爊鸡 327
第八种 328
西瓜爊鸭 328
第九种 329
清爊板鸭 329
第十种 330
爊麻菇蛋 330
第十一种 331
爊黄鳝 331
第二种 332
爊肚子 332
第十三种 333
爊肺 333
第十四种 334
爊脏 334
第十五种 335
爊面筋包肉 335
第十六种 337
爊腐衣包肉 337
第十七种 338
爊肉丝 338
第十八种 339
爊猪头膏 339
第十九种 340
爊牛蹄 340
第二十种 341
爊鸟鱼蛋 341
第二十一种 342
爊粥 342
六神粥 342
茯苓粥 343
薏苡粥 343
芡实粥 343
荷叶粥 343
牛肉粥 343
虾米粥 343
鸭粥 344
藕粥 344
糖粥 344
菜粥 344
海咸粥 344
罗汉粥 345
第二十二种 346
爊甜菜 346
第二十三种 347
爊糖芋艿 347
第二十四种 348
爊糯米绿豆汤 348
第二十五种 349
爊有心汤水圆 349
第二十六种 350
爊汤团 350
第二十七种 351
爊水饺子 351
第二十八种 353
爊肉粽子 353
第七编 355
煮的秘诀 355
第一种 355
煮鸡汤 355
第二种 356
红烧鸡 356
第三种 358
煮糯米鸭 358
第四种 360
煮神仙鸭 360
第五种 361
白炖鸡 361
第六种 362
红煮肉 362
第七种 364
煮焦盐肉 364
第八种 365
煮神仙肉 365
第九种 366
煮鲜猪头膏 366
第十种 368
煮川肉汤 368
第十一种 369
煮梅花肉 369
第十二种 370
煮牛肉 370
第十三种 371
煮肉圆 371
第十四种 373
煮肉塞藕片 373
第十五种 374
煮藕肉 374
第十六种 375
煮肉塞爪尖 375
第十七种 376
煮肉松 376
第十八种 377
红烧头尾 377
第十九种 379
煮乳腐露鳜鱼 379
第二十种 381
煮炊糟 381
第二十一种 382
黄焖鱼块 382
第二十二种 383
煮鲢鱼头 383
第二十三种 384
煮鱼丸 384
第二十四种 386
煮白汤鱼 386
第二十五种 387
煮蝴蝶鱼 387
第二十六种 388
煮鱼饺 388
第二十七种 389
煮鱼松 389
第二十八种 391
煮虾仁冻 391
第二十九种 392
煮鳊鱼 392
第三十种 393
煮川汤鱼片 393
第三十一种 395
肉嵌鲫鱼 395
第三十二种 396
煮刀鱼羹 396
第三十三种 397
煮糯米香肠 397
第三十四种 399
煮糯米香肚 399
第三十五种 400
煮龙胞凤胎 400
第三十六种 401
煮蟛蜞羹 401
第三十七种 402
煮鳜鱼荠菜羹 402
第三十八种 404
煮神仙茄 404
第三十九种 405
煮香菌盒 405
第四十种 406
煮鲈鱼 406
第四十一种 407
煮五香鱼 407
第四十二种 408
煮淡菜 408
第四十三种 410
煮茶叶蛋 410
第四十四种 411
煮大蛋 411
第四十五种 412
煮鸭脑汤 412
第四十六种 413
煮羊血羹 413
第四十七种 414
煮肉心蛋饺 414
第四十八种 415
煮田鸡松 415
第四十九种 416
煮龟肉 416
第五十种 417
煮虾脑羹 417
第五十一种 418
煮鸡松 418
第五十二种 420
煮糯米塞藕 420
第五十三种 421
煮假蟹羹 421
第五十四种 422
煮蛋汤 422
第五十五种 424
煮面敷蟹 424
第五十六种 425
煮蟹粉狮子头 425
第五十七种 426
煮肉塞辣茄 426
第五十八种 428
煮羊肉 428
第五十九种 429
煮锅巴汤 429
第六十种 430
煮冻蹄 430
第六十一种 431
煮五香肉 431
第六十二种 432
煮八宝豆腐 432
第六十三种 433
煮八珍面 433
第六十四种 434
煮葛仙米汤 434
第六十五种 436
煮干贝汤 436
第六十六种 437
煮罗汉菜 437
第六十七种 438
煮素肉圆 438
第六十八种 440
煮猪舌头 440
第六十九种 441
红烧冬瓜 441
第七十种 442
鲜菌烧豆腐 442
第七十一种 443
红烧白菜 443
第七十二种 444
红烧茄子 444
第七十三种 445
煮橘络汤 445
第七十四种 446
煮凉粉 446
第七十五种 447
煮木耳毛豆羹 447
第七十六种 448
煮豆腐干丝 448
第七十七种 449
煮杏仁豆腐 449
第七十八种 450
煮豆瓣酥法 450
第八编 腌的秘诀 453
第一种 453
腌腰片 453
第二种 454
腌鲜虾 454
第三种 455
腌醉蟹 455
第四种 457
腌咸蛋 457
第五种 458
腌皮蛋 458
第六种 459
腌风鸡 459
第七种 460
腌虾米 460
第八种 461
腌咸肉 461
第九种 462
腌咸鱼 462
第十种 463
腌咸鸡 463
第十一种 464
腌嘉兴萝卜干 464
第十二种 466
腌盘香莴苣笋 466
第十三种 467
腌笋尖 467
第十四种 468
腌盐菜 468
腌冬菜 470
腌春菜心 470
腌芥菜 470
腌芥菜心 470
腌芥菜根 470
腌白菜 471
腌雪里红 471
腌金花菜 471
腌五香菜 472
第十五种 472
腌大蒜头 472
第十六种 473
腌大头菜 473
第十七种 474
腌酸心菜 474
第十八种 475
腌瓜干 475
腌西瓜皮 475
腌黄瓜条 475
第十九种 476
腌盐姜 476
第二十种 477
腌淡笋干 477
第二十一种 478
腌醋蒜 478
第二十二种 479
腌醉萝卜 479
第二十三种 479
腌西红柿 479
第二十四种 480
腌面筋 480
第二十五种 482
腌马兰头 482
腌荠菜 482
腌蓬蒿 482
第二十六种 483
腌豆腐 483
第二十七种 484
腌虾仁拌豆瓣 484
第二十八种 486
腌干贝拌鸡丝 486
第二十九种 487
腌蚶子 487
第三十种 487
腌醉鸡 487
第三十一种 488
腌醉玉螺 488
第三十二种 489
腌蓑衣萝卜 489
第三十三种 490
第三十四种 491
腌瓜片 491
第三十五种 492
腌笋 492
第三十六种 493
腌磨腐 493
第九编 酱的秘诀 495
第一种 495
造甜蜜酱 495
第二种 496
造酱油 496
第三种 498
酱瓜 498
第四种 499
酱鲜萝卜 499
第五种 501
蟹酱 501
第六种 502
辣虎酱 502
第七种 502
酱凝脂 502
第八种 503
酱乳腐 503
第九种 504
酱辣茄 504
第十种 505
桃酱 505
第十一种 506
花红酱 506
第十二种 507
枇杷酱 507
第十三种 507
桂花酱 507
第十四种 508
玫瑰酱 508
第十五种 509
山查酱 509
第十六种 510
梅酱 510
第十七种 511
杨梅酱 511
第十八种 511
李子酱 511
第十九种 512
杏子酱 512
第二十种 513
苹果酱 513
第二十一种 514
苹果甜菜酱 514
第十编 517
糟的秘诀 517
第一种 517
糟鸡 517
第二种 518
糟肉 518
第三种 520
糟鱼 520
第四种 522
糟蟹 522
第五种 523
糟蛋 523
第六种 524
虾糟 524
第七种 525
糟鲜交菜 525
第八种 526
糟菜 526
第九种 527
糟茄 527
第十种 529
糟蹄胖 529
第十一种 530
糟猪肚 530
第十二种 531
糟油面筋 531
第十三种 531
糟笋干 531
第十四种 532
糟乳腐 532
第十五种 533
糟黄豆芽 533
第十六种 534
糟油 534
第十七种 535
糟嫩姜 535
第十八种 536
糟鲜笋 536
第十九种 537
糟大蒜头 537
第二十种 538
糟韭菜 538
第二十一种 539
糟虾 539
第二十二种 540
糟萝卜 540
第二十三种 541
糟瓜 541
第二十四种 542
糟豆腐干 542
第二十五种 544
糟莴苣 544
第二十六种 545
糟野苋菜 545
第十一编 糖的秘诀 547
第一种 547
造糖 547
黄糖 548
白糖 548
冰糖 549
第二种 549
蜜金柑 549
第三种 551
蜜姜 551
第四种 552
糖樱桃 552
糖杨梅 553
糖桃子 553
糖青梅 553
第五种 554
蜜葡萄 554
第六种 557
糖佛手 557
第七种 558
糖橙饼 558
第八种 560
糖橘糕 560
第九种 561
糖梨膏 561
第十种 563
香蕉糖 563
第十一种 564
蜂窠糖 564
第十二种 565
花生糖 565
第十三种 566
梨膏糖 566
第十四种 568
牛皮糖 568
第十五种 570
芝麻卷 570
第十六种 571
芝麻糖 571
第十七种 572
糖薄荷 572
第十八种 573
糖大蒜 573
第十二编 酒的秘诀 575
第一种 575
黄酒 575
第二种 577
烧酒 577
大糟烧 577
粞烧 579
麦烧 579
高粱烧 579
第三种 580
白酒 580
第四种 582
药酒 582
舒筋和络酒 582
泄湿祛风酒 582
温气养血酒 583
调和营卫酒 583
避除疫疠酒 584
芳香逐秽酒 584
补脾养胃酒 584
滋阴壮阳酒 585
十全大补酒 585
第五种 586
果酒 586
第六种 587
玫瑰酒 587
桂花酒 587
代代花酒 587
香橼酒 587
佛手酒 588
第七种 588
自制皮酒 588
第八种 589
造酒精 589
第九种 590
造假甜酒 590
第十种 590
造酸醋 590
粳米醋 591
糯米醋 591
小麦醋 591
大麦醋 591
粟醋 591
乌梅醋 592
败酒醋 592
西瓜醋 592
苹果醋 592